Aktif Bileşen

MC Ürünü

Açıklama

Hamur ve Pişmiş Ürüne Etkileri

Dozaj (100 kg Una)

Amilazlar

(isteğe göre farklı konsantrasyonlar da üretilmektedir)

ALPAHAMALT V

Standardize edilmiş fungal alfa-amilaz; 900 SKB/g

* Kabarma miktarını artırır

* Ekmek hacmini artırır

* Esmerleşmeyi artırır

* Raf ömrünü uzatır

5 - 40 g

ALPAHAMALT V 5000

Standardize edilmiş fungal alfa-amilaz; 5,000 SKB/g

2 - 10 g

ALPAHAMALT A 5070

Standardize edilmiş fungal alfa-amilaz; 50,000 SKB/g

0.5 - 2 g

Amilaz-hemiselülaz kompleksleri

POWERZYM 5000

Güçlü hemiselülaz yan aktiviteli amilaz; emülgatörlerle birlikte optimum güçlendirici etki için geliştirilmiştir

* Hamura elastikiyet ve kararlılık verir

* Hacmi artırır

* Raf ömrünü uzatır

6 - 12 g

POWERZYM 6000

Güçlü hemiselülaz yan aktiviteli amilaz; güçlü unlar için geliştirilmiştir

6 - 15 g

ALPAHAMALT A 5005

Standardize edilmiş hemiselülaz yan aktiviteli amilaz

*Özellikle zayıf unları geliştirir

10 - 20 g

ALPAHAMALT A 6003

Standardize edilmiş hemiselülaz yan aktiviteli amilaz

* Orta kalite undan iyi hacim eldesi için standart enzim

8 - 15 g

ALPAHAMALT A 7003

Standardize edilmiş hemiselülaz yan aktiviteli amilaz

* Özellikle sıkı glutenli ve düşük düşme sayılı unları geliştirir

8 - 15 g

ALPAHAMALT A 8004

Gluten güçlendirici etkiye sahip amilaz-hemiselülaz karışımı

* Yüksek hamur kararlılığı ile birlikte çok iyi hacim sağlar

5 - 20 g

ALPAHAMALT A 9029

Yüksek hemiselülolitik yan aktiviteli amilaz

* Normal ya da yüksek pentozan içeren unlarda yüksek hacim sağlar

10-20 g

ALPAHAMALT A 12003

Artırılmış endo-ksilanolitik etkili amilaz ve hemiselülaz

* Hamura çok iyi uzayabilirlik kazandırır

* Çok iyi hacim sağlar

5-15 g

ALPAHAMALT T 14036

Su kaldırma kapasitesinin artıran hemiselülaz

* Su kaldırma kapasitesini artırır

* Daha kuru hamur yüzeyi sağlar

* Hamur kararlılığını geliştirir

10-15 g

Beta-amilazlar

BETAMALT 25

Nişastanın maltoza parçalanmasını sağlayan standardize edilmiş beta-amilaz

* Düşme sayısını kontrollü şekilde ayarlar

* Fırın sıçramasını artırır

* Esmerleşmeyi artırır

* Raf ömrünü uzatır

10-50 g

Glukoamilaz

ALPAHAMALT GA 5071

Standardize edilmiş glukoamilaz (amiloglukosidaz)

* Esmerleşmeyi artırır

* geciktirilmiş mayalanma veya dondurma sonucu düşen kabarma gücünü iyileştirir

1-10 g

Esterazlar ve lipazlar

ALPAHAMALT EFX

Trigliseridler, fosfolipidler ve glikolipidler üzerinde parçalayıcı etkisi olan esteraz; özellikle düşük yağ ve şeker içeren tarifler için uygundur

* Hamuru kararlı hale getirir

* Çok iyi hacim sağlar

0.5-2.5 g

ALPAHAMALT LPX

Hamurda emülgatörler oluşturmak için standardize edilmiş lipaz

* Hamuru kararlı hale getirir

* Pişmiş ürünün hacmini artırır

0.2-5 g

ALPAHAMALT FSR

Hacmi düşüren arabinoksilan ağının parçalanması için ferulik asit esteraz

*Hemiselülazla güçlendirici etki sağlar

* Hamur özelliklerini geliştirir

* Hacim eldesini artırır

1-10 g