Et ve Balık Ürünlerinde
Tekstür Ölçüm Cihazı

Tekstür Cihazı ile et ve balık ürünlerinin dokusal özelliklerini ölçmek için birçok uygulama bulunmaktadır.

MARKA Stable Micro Systems
MENŞEİ İngiltere
GARANTİ 2 YIL GARANTİ + 10 YIL YEDEK PARÇA
PAYLAŞ

ÜRÜN AÇIKLAMASI

Ham maddeden son ürüne kadar birçok ölçüm yapabilirsiniz.

Tüketicinin et ve balık ürünlerinin kalitesini kabul ve algılaması için doku önemlidir. Bütün doku ve işlenmiş etler, bileşenlerin ideal kombinasyonlarını değerlendirmek, işleme yöntemlerinin / zamanlarının katkısını değerlendirmek ve kalite tutarsızlıklarını vurgulamak için sıklıkla araştırılmaktadır.

Bununla birlikte, ölçüm konuları etin her türü için farklıdır. Şarküteri tarzı etler, mükemmel bir sıkılık, kaynaşma ve düşük yapışkanlık elde etmek için bağlayıcıları ve tekstüre edici bileşenleri dengelemek gerekir; böylece kolayca kesilebilirler. Şekillendirilmiş etler, ılımlı sağlamlıkları güçlü bir uyum ile dengelemek gerekir; çünkü bu ürünler genelde kabaca ele alınır ancak bütün olarak kalmalıdır. Çoğu şekillendirilmiş etin çoğunlukla ekili olduğundan, keskinlik aynı zamanda büyük bir dokusal özelliktir.

Balık ve balık ürünleri için sıkılık, boşluk bırakma ve gerçek olan şeyden ayırt edilemez otantik bir kabuk-balık dokusu ile surimi ürünlerinin yaratılması konuları mevcut zorlukları. Surimi ürün geliştirme, üretim ve kalite kontrolündeki her aşamada, gıda imalatçıları, TA.XTplus Tekstür Cihazı kullanılarak tokluk, elastikiyet ve jel kuvveti gibi dokusal parametreleri nicelleştirir. İşlem esnasında jel nem içeriğinin, tuz konsantrasyonunun, pişirme sıcaklığının ve ısı uzunluğunun etkileri tahmininizi kesen tipik değerlendirmelerdir.

Exponent Texture Analyzer yazılımında ET ve BALIK ürünleri için bir çok test yöntemleri bulunur ve otomatik olarak tek tuş ile yüklenir. Erişim ve ürün özelliklerinin önceden sizin için hazırlanan ayarlarına erişiminiz daha hızlı test yapmanıza yardımcı olmaktadır.

Tipik ölçümler şunları içerir: • Sertlik / Sıkılık • Katılık • Kesme Mukavemeti • Surimi Jel Mukavemeti • Tokluk • Çekme Mukavemeti •

Kanatlı hassasiyet ölçümü için Meullenet-Owens Razor Makas Bıçağı ve et testi için USDA Standard Warner-Bratzler bıçağı gibi donanımları geliştirmek için yıllar geçtikçe, bu alanda en iyi bilim insanları ve şirketler ile birlikte çalışılmıştır.

Tekstür cihazı serisinin herhangi biri, listelenen ürün testleri için kullanılabilir.

Bu uygulama alanında yaygın olarak kullanılan özel eklentiler ve tipik ölçümlerin bir seçimi aşağıda gösterilmiştir; ancak bunlar Et ve Balık ürünlerinin test edilmesi için mevcut olan tüm aralığı içermemektedir. Test prosedürleri şunlardır: sıkıştırma, delinme / penetrasyon gerilme, kırılma / bükme, ekstrüzyon, kesme / kırpma.

DONANIMLAR

Warner – Bratzler Blade

Sosis ve tavuk göğsü gibi ürünerin sertliğini ve tokluğunu ölçmek için kullanılır.

Thin Warner – Bratzler Blade with V slot

USDA standardına göre et testi içindir.

Volodkevich Bite Jaws

Keskin dişin hareketini taklit ederek taklit testleri için kullanılır.

Multiple Puncture Probe

Özellikle çoklu parçacıkların veya üniform olmayan ürünlerin penetrasyonu için ortalama bir etki yaratmak için uygundur.

Mini Kramer / Ottowa Cell

Çok partiküllü ürünlerin yığın makaslama / sıkıştırma kuvvetini azaltmak için özellikle uygundur.

5-blade Kramer Shear Cell

Et parçalarının düzensiz şekil ve ebatlarda veya etin bu kadar değişken bir dokuya sahip olduğu yerlerde sağlamlık (dökme halde) değerlendirmek için kullanılır.

Meullenet – Owens Razor Shear Blade

Kümes hayvanlarının etlerinin yumuşaklığını hızlı ve doğru bir şekilde ölçmek için yeni bir yöntem.

1 “ Ball Probe

Balık sıkılığını değerlendirmek için kullanılır.



5 – Blade Kramer Shear Cell

Karışıklıklar gibi bu tür düzgün olmayan örneklerin sıkılığını (toplu olarak) değerlendirmek için kullanılır.

Warner – Bratzler Blade

Taze balıkların kesme kuvvetini ('ısırık') değerlendirmek için kullanılır.

TEKLİF FORMU

YUKARI